餐厅异味恼人-如何消除异味滋扰并中和空气

气味还是异味?区别是什么?

嗅觉是人类和其他动物探测空气中分子的主要方法。我们对气味的感知是多个复杂过程的结果。大脑必须解释鼻子中的特殊受体细胞对沉积在其表面的气态分子的反应。我们很少会因为一种化学物质的存在而闻到气味。在大多数情况下,我们对气味的感知来自于空气中许多不同分子的综合作用,例如家庭垃圾的气味或烹饪的气味。气味可以是愉快的,也可以是不愉快的。“异味”一词通常用来指难闻的气味。我们对一种气味或异味的理解取决于几个因素,包括以前的经验,当前的位置和我们对环境的期望。比如,对很多人来说,水疗中心的茉莉花或薰衣草气味可以让人放松,但来自烹饪、卫生间、排水管或餐厅附近的食物残渣的气味则让人难以接受。
有些分子被归类为刺激物。它们除了会产生臭味,还会对人体产生负面影响。最典型的例子就是切洋葱时泪腺的激活。在城市中心,二氧化氮和臭氧是引起呼吸道疾病的刺激性气体。在极端情况下,分子可能是有毒的,在临界浓度下会导致死亡。所有空气中的分子都非常小,当被吸入时,它们很容易通过呼吸系统-肺部进行传输,分布在全身,包括重要器官。对餐厅厨房气味的控制是分子过滤无数重要应用之一。  
 

A. 找到异味产生的源头

餐馆的异味来自各种各样的来源,它们都有一个共同点,即传播“空气污染”。异味是导致餐馆或美食广场空气污染的主要原因之一,厨房的气味特征取决于:

使用的配料(洋葱、大蒜、香料)
烹调食物类型(汉堡、披萨、牛排)
烹饪方法(烧烤、烧烤、煮沸)


来自厨房的排放物包括从粗到极细的各种颗粒,烟雾、油和油脂气溶胶以及气态分子污染物。气态分子污染物是异味的主要来源。然而,如果非常细小的颗粒和气溶胶到达鼻腔通道的受体细胞,也会引发气味反应。有一种被认可的方法叫做嗅觉测定法,作为欧洲标准(EN13725)用于测量气味或异味的特征和强度。

B. 使用有效的异味控制解决方案

评估室内空气中的臭味,基于分子过滤的高效厨房排气过滤系统是关键。厨房通风系统的设计应防止废气在过滤器上游的排气管道中冷凝。 

有效的厨房排气过滤系统应包括以下内容:
a. 靠近灶台的油烟过滤装置-通常安装在炉灶上方的顶棚上。这对于通风管道的卫生、防火和保护下游颗粒过滤器非常重要。严格的清洁制度是油烟过滤器正常工作的关键。
  
b. 预过滤是强制性的,最低过滤水平应在调查后由专家建议。

c. 需要对烟雾颗粒和细气溶胶进行精细过滤,并由专家在调查后建议最低过滤水平。

d. 分子过滤去除异味,使用高质量广谱性吸附介质,在无泄漏装置中提供适当的接触时间。 
 

颗粒过滤有两个目的 – 去除可能引发气味反应的细颗粒,以及保护分子过滤器。

分子过滤采用微孔活性炭。这种介质的内表面体积比大,吸附性强,非常适合去除室内空气中的气态分子。餐馆的异味是极其多样的,要确定引起这种异味的不同分子很复杂。活性炭是一种广谱吸附剂,可以放心使用,无需昂贵的空气分析即使缺乏检测数据的情况下。

对于无法使用广谱介质控制的相对较少的分子,可用表面改性或“浸渍”炭,其目的是专门吸附单个分子或分子家族。活性炭可以由不同的原料制成,具有不同的质量、形状和尺寸,可以针对各种各样的气味、刺激物和有毒气体,例如挥发性有机化合物(VOC)、二氧化氮或臭氧。市面上有很多可买到的吸附剂,它们通常由活性炭或活性氧化铝制成。每一种对空气中不同的分子都会有不同的行为。一个成功的分子过滤方案从根本上取决于选择最合适的吸附剂。Camfil分子过滤测试实验室的专家人员确保客户有一个正确的解决方案。  

C. 维护过滤系统和卫生水平

许多餐厅在停业或临时停业后想重新开张,应遵循以下步骤:

a) 如果预滤器在关闭前已安装了很长时间(如1个月或更长时间),则更换所有预滤器。由于有机食品颗粒和油脂污染,它们很可能成为细菌、霉菌、真菌等微生物的滋生地。

b) 确保对分子过滤器进行物理检查,如果它们看起来干净、正常,则继续使用。如果它们受到任何形式的污染,必须更换。  

根据EN13725,可使用嗅觉测定法测量用于气味控制的分子过滤器的效率。Camfil专家可以与精通该领域的外部顾问合作,验证这些解决方案的性能。

额外建议-厨房分子过滤器在较低的温度下更有效,如果可以,最好在远离厨房的地方安装。

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Grease filters

CamMet 板式金属过滤器被用作基本的油脂过滤器广泛应用于各领域。例如,CamMet金属板可用于舒适通风、油雾分离器、吸入消音器、振动消音器和密封件中的重型过滤器。金属板由各种各样的材料制成,例如铝、不锈钢/耐酸钢、镀锌钢和铜,可制作成不同形状和尺寸。

PRE-filters

30/30 Panel Filter -  This filter has been designed strong to last longer and reduce the number of panel filter change outs. The extra filter media allows for greater dust holding capacity. The Water resistant frame helps protect the filter in moist environments.

Dual10 - The frame is made of water-resistant frame board and has a high tensile strength. It designed to withstand turbulent or harsh airflow that is common in some HVAC systems. The new media technology with dual layered media combines two filtration layers provides a higher dust holding capacity. The media is backed with welded steel grid with corrosion inhibitor to hold the pleat formation throughout service life.

Fine or secondary filters

(Hi-Flo, Opakfil/Durafil, Absolute) – Camfil fine or secondary filters will protect the molecular filtration stage from damage caused by very small particles and oil/grease aerosols. They will also contribute to the overall odour removal efficiency in their own right since extremely small particles are known to be capable of triggering an odour response if they reach the receptors cells in the nose. 

Molecular filters 

CamCarb CG & CM - CamCarb CG and CM canisters are thin-bed, loose-fill filters. They provide optimum removal of moderate concentrations of molecular contamination in outdoor air, recirculation air and exhaust air applications. CamCarb cylinders are noted for their extremely low leakage rates.

CamCarb PM - CamCarb panels are a versatile range of thin-bed loose-filled products in different form factors to suit a wide range of air handling units and housings. CamCarb may be used in a wide range of outdoor air, recirculation air and exhaust air applications, for moderate concentrations of molecular (gaseous) contaminants.