OLORES IRRITANTES - SOLUCIONES PARA ELIMINAR Y NEUTRALIZAR LAS MOLESTIAS ORIGINADAS POR LOS OLORES EN SU RESTAURANTE

¿OLORES? ¿QUÉ SON EXACTAMENTE?

El sentido del olfato es el principal método a través del cual los humanos y otros animales detectamos las moléculas en el aire. Nuestra percepción del olor es el resultado de varios procesos complejos.  El cerebro debe interpretar la reacción de las células receptoras de la nariz ante las moléculas transportadas por el aire que se depositan en su superficie; rara vez experimentamos el olor debido a la presencia de una sola sustancia química.

En la mayoría de los casos, nuestra percepción del olor es el resultado del efecto combinado de muchas moléculas diferentes presentes en el aire, por ejemplo, el olor de la basura doméstica o los olores de la cocina. Los olores pueden ser agradables o desagradables. El término olor se utiliza normalmente para referirse a los olores desagradables. Por ejemplo, la fragancia a jazmín o lavanda en un balneario llega a ser relajante, sin embargo el olor procedente de las cocinas, los baños y los desagües cerca de un restaurante es inaceptable. Algunas moléculas se clasifican como irritantes: Además de crear una molestia olfativa, tienen un impacto negativo en el cuerpo humano. Un ejemplo clásico sería la activación de los conductos lagrimales al cortar cebollas.

En los centros urbanos, el dióxido de nitrógeno y el ozono son gases irritantes responsables de las enfermedades respiratorias. En casos extremos, las moléculas pueden ser tóxicas y provocar muertes en concentraciones críticas. Todas las moléculas aerotransportadas son extremadamente pequeñas y, cuando se inhalan, penetran fácilmente a través del sistema respiratorio, pasan por los pulmones y se distribuyen por todo el cuerpo, incluidos los órganos vitales. El control de los olores en las cocinas de los restaurantes es una de las innumerables aplicaciones críticas de la filtración molecular.  

 

A. ENCONTRAR LA FUENTE DEL OLOR

Los restaurantes tienen olores que provienen de una amplia variedad de fuentes y todos tienen una cosa en común, difunden la "contaminación del aire". Los olores son una de las principales causas de la contaminación del aire en los restaurantes o en los patios de comidas y el perfil de olores de una cocina depende de:

 Los ingredientes que se usan para cocinar, (cebollas, ajos, especias)
 El tipo de comida que se prepare, (hamburguesas, pizza, carne)
 El método de cocinar (a la barbacoa, cocido, frito)


Las emisiones de una cocina incluyen una amplia gama de tamaños de partículas, desde humo grueso a muy fino, aerosoles de aceite y grasa o contaminantes moleculares. Los contaminantes moleculares son los principales responsables del olor. Sin embargo, las partículas muy finas y los aerosoles también pueden desencadenar una respuesta olfativa si llegan a las células receptoras de las vías nasales. Existe un método reconocido llamado olfatometría, implementado como una norma europea (EN13725) para medir las características y la fuerza de un olor o de una fragancia.

 

B. UNA SOLUCIÓN DE CONTROL DE OLORES EFECTIVA

Para eliminar el "hedor" del aire interior, la clave está en un eficaz sistema de filtración de la extracción de gases de escape de la cocina basado en la filtración molecular. El sistema de ventilación de la cocina debe estar diseñado para evitar la condensación de las atmósferas en el conducto de extracción, aguas arriba de los filtros. 

Un sistema efectivo de filtración para cocinas incluirá lo siguiente:
a. Filtración de grasa cerca del área de cocción, normalmente montada en el dosel sobre el área de cocción. Esto es importante para la higiene del conducto de ventilación, la prevención de incendios, y la protección de los filtros de partículas de abajo. Crucial para el buen funcionamiento de los filtros de grasa es un régimen estricto de limpieza.
  
b. La prefiltración es obligatoria y un nivel mínimo debe ser aconsejado por los expertos después de la investigación.

c. La filtración fina para las partículas de humo y los aerosoles finos es obligatoria y los expertos deben aconsejar un nivel mínimo después de la investigación.

d. Filtración molecular para la eliminación de olores, utilizando medios de adsorción de amplio espectro de alta calidad que proporcionen un tiempo de contacto adecuado en una instalación sin fugas. 
 

La filtración de partículas tiene dos propósitos – eliminar las partículas finas que pueden desencadenar la respuesta a los olores, y proteger al filtro molecular.

La filtración molecular utiliza carbón activado microporoso. Este media filtrante posee una gran relación entre su superficie interna y su volumen y es altamente adsorbente, perfecta para eliminar las moléculas de olor del aire interior. Los olores de los restaurantes son extremadamente variados y es complejo identificar las diferentes moléculas responsables del mismo. El carbón activado es un adsorbente de amplio espectro y puede ser utilizado con confianza, sin necesidad de costosos análisis del aire.

Para el número relativamente pequeño de moléculas que no pueden controlarse utilizando medias filtrantes de amplio espectro, existen carbones modificados en la superficie o "impregnados" que están destinados a adsorber específicamente una molécula individual o una familia de moléculas. El carbón activado puede fabricarse a partir de diferentes materias primas, en distintas calidades, formas y tamaños que pueden dirigirse a una amplia gama de olores, irritantes y gases tóxicos, como los compuestos orgánicos volátiles (COV), el dióxido de nitrógeno o el ozono. Existen muchos adsorbentes disponibles en el mercado, típicamente hechos de carbón activado o alúmina activada. Cada uno se comportará de forma diferente con cada una de las diferentes moléculas del aire. El éxito de una solución de filtración molecular siempre dependerá fundamentalmente de la selección del adsorbente más apropiado. El personal experto del laboratorio de pruebas de filtración molecular de Camfil se asegura de que siempre se realicen las selecciones correctas.  

C. MANTENER EL SISTEMA DE FILTRACIÓN Y EL NIVEL DE HIGIENE

Muchos restaurantes que quieren reabrir después de una parada o cierre temporal deben seguir los siguientes pasos:

a) Si los prefiltros se habían instalado durante un período significativo antes del cierre (por ejemplo, un mes o más), entonces reemplace todos los prefiltros. Con las partículas de alimentos orgánicos y la contaminación producida por la grasa, serán probablemente caldo de cultivo para microorganismos como bacterias, moho y hongos.

b) Asegúrese de inspeccionar físicamente los filtros moleculares y si parecen limpios y normales, entonces continúe usándolos. Si están contaminados de alguna manera, es necesario reemplazarlos.  

La eficacia de un filtro molecular para la aplicación de control de olores puede medirse mediante olfatometría según la norma EN13725. Hay expertos en Camfil que pueden validar el rendimiento de estas soluciones con la cooperación de consultores externos competentes en esta área.

CONSEJO - Los filtros para retención de gases y olores son más efectivos a bajas temperaturas, por lo que, , si es posible, una buena práctica es instalarlos lejos de la cocina.

PRODUCTOS RECOMENDADOS PARA RESTAURANTES

FILTROS SEPARADORES DE GRASAS

CamMetal - Los paneles metálicos se utilizan como filtros retenedores de grasas en una amplia variedad de áreas. Los paneles metálicos CamMetal pueden utilizarse como filtros de alta resistencia en ventilación de confort, en separadores de neblina de aceite, silenciadores de succión, silenciadores de vibración y juntas. Los paneles metálicos se fabrican en una amplia variedad de materiales, por ejemplo, aluminio, acero inoxidable / resistente a los ácidos, acero galvanizado y cobre en la mayoría de las formas y dimensiones.

PRE-FILTROS

30/30 Panel Filter -  Este filtro ha sido diseñado para durar más tiempo y reducir el número de cambios del filtro. La media filtrante adicional permite una mayor capacidad de retención. El marco resistente al agua ayuda a proteger el filtro en ambientes húmedos.

Dual10 - El marco está hecho de un tablero resistente al agua y tiene una alta resistencia a la tensión. Está diseñado para soportar un flujo de aire turbulento muy común en algunos sistemas de HVAC. La nueva tecnología de media filtrante de doble capa combina dos capas de filtración que proporcionan una mayor capacidad de retención. La media filtrante está respaldada por una rejilla de acero soldado con inhibidor de corrosión para mantener la formación de los pliegues durante toda la vida útil.

filtros planos

(Hi-Flo, Opakfil/Durafil, Absolute) – Los filtros planos o de segunda etapa de Camfil protegerán la etapa de filtración molecular de los daños causados por las partículas más pequeñas y los aerosoles de aceites/grasas. También contribuirán a la eficacia general de eliminación de olores, ya que se sabe que las partículas extremadamente pequeñas son capaces de desencadenar una respuesta de olor si llegan a las células receptoras de la nariz. 

FILTROS MOLECULARES

CamCarb CG & CM - Los paneles CamCarb CG y CM son filtros de lecho fino y de relleno suelto. Proporcionan una eliminación óptima de las concentraciones moderadas de moleculas en el aire exterior, en el aire de recirculación y en las aplicaciones de aire de escape. Los cilindros CamCarb se caracterizan por sus tasas de fuga extremadamente bajas.

CamCarb PM - Los paneles CamCarb son una gama versátil de productos de lecho fino y relleno suelto con diferentes factores de forma para adaptarse a una amplia gama de unidades de tratamiento de aire y cajones portafiltros. CamCarb se puede utilizar en una amplia gama de aplicaciones de de recirculación y extracción de aire, para concentraciones moderadas de contaminantes moleculares (gaseosos).